Mardin'in tatlı hatıraları arasında en çok bilinenlerden biri, bembeyaz şeker kaplamasının içinde çıtır bir badem saklayan badem şekeridir. Düğünlerden bayramlara, nişanlardan misafir ağırlamalarına kadar pek çok özel günde ikram edilen badem şekeri, Mardin'den dönen herkesin valizinde yer bulan bir lezzettir. Bu yazıda Mardin badem şekerini, nasıl yapıldığını ve nasıl sunulduğunu anlatıyoruz.
Badem şekeri nedir?
Badem şekeri, iç bademin kat kat şeker şurubuyla kaplanmasıyla yapılan geleneksel bir şekerlemedir. Dışı pürüzsüz ve sert bir şeker tabakasıyla kaplıdır; ısırdığınızda bu tabakanın altından bademin aroması ortaya çıkar. Mardin'de badem şekeri sade haliyle olduğu kadar farklı aromalarla da hazırlanabilir.
Badem şekeri nasıl yapılır?
Geleneksel badem şekeri yapımı zaman ve ustalık ister. Genel olarak süreç şöyle ilerler:
- Kaliteli iç bademler seçilir ve hafifçe ısıtılır.
- Bademler, dönen kazanlarda sürekli hareket ettirilirken üzerlerine az az şeker şurubu eklenir.
- Her kat kuruduktan sonra yeni bir kat eklenir; bu işlem istenen kalınlığa ulaşana kadar tekrarlanır.
- Son aşamada şekerlemenin yüzeyi pürüzsüz ve parlak hale getirilir.
Kaplamanın ince ve eşit olması, bademin taze ve kaliteli olması badem şekerinin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardır.
Mardin'de badem şekerinin yeri
Mardin'de badem şekeri bir ikram kültürüdür. Düğün ve nişanlarda misafirlere dağıtılır, bayramlarda kapıya gelenlere sunulur, kahvenin yanında küçük bir tabakta ikram edilir. Bu yönüyle badem şekeri, Türk kahvesi ve mırra ile birlikte Mardin misafirperverliğinin tamamlayıcı bir parçasıdır.
Badem şekeri nasıl sunulur?
- Kahve yanında: Türk kahvesinin yanında bir iki adet badem şekeri, kahvenin acımsı tadını güzel dengeler.
- Özel günlerde: Şık kutular ya da tül keselerle düğün ve nişan hediyesi olarak verilebilir.
- Bayram ikramı: Kristal şekerliklerde, kuruyemişle birlikte sunulabilir.
Badem şekeri nasıl saklanır?
Badem şekerini ağzı kapalı bir kutuda, serin ve kuru bir ortamda saklayın. Nem, şeker kaplamanın yapışmasına ve parlaklığını kaybetmesine neden olabilir. Doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak tutmak tazeliğini korumaya yardımcı olur.
Mardin'in tatlı geleneği kapınızda
Abrek Kahve olarak kahve ve kuruyemişin yanında Mardin'in şekerleme geleneğini de yaşatıyoruz. Badem ürünlerimize ve tüm ürünlerimize göz atarak Mardin'in tatlı lezzetlerini Türkiye'nin her yerine sipariş edebilirsiniz.
